Com base na casta Diagalves, típica desta sub-região, tem cor de ouro velho, apontamentos secos de laranja e flores do campo, vegetais, leves anisados no aroma. Seco e muito gordo, mas sempre equilibrado, terra húmida, final sedoso que mostra a terra quente onde nasceu.

“Este Ilustre é um branco da casta Diagalves (dá para vinho e para uva de mesa) e é uma bela confusão aromática porque resulta de um lote feito entre talha clássico e estágio em cascos de Jerez, visto que Tiago é amigo do enólogo sevilhano Raul Moreno Yague e os dois andam a divertir-se com estas coisas. Resultado, temos um vinho com um perfil oxidativo, carácter exótico e notas florais e amargas.

Acompanha bem Peixes magros grelhados, Peixes gordos grelhados, Carnes brancas grelhadas, Peixe no tacho, Peixe assado no forno