No Mouchão, todos os tintos são vinificados em lagares de pedra abertos. Os cachos inteiros, incluindo engaço, são incorporados na maceração, tornando o momento da vindima particularmente crítico, exigindo um equilíbrio preciso entre açúcares, acidez, maturação fenólica (aromas, cor e taninos) e lignificação do engaço.

As uvas são colhidas manualmente e transportadas em caixas de 14 kg até à adega, onde são pisadas a pé em lagares, fermentando durante 4 a 6 dias. A fermentação malolática ocorre no outono, em tonéis de madeira de 5.000 litros. No inverno, o vinho é ligeiramente filtrado e inicia estágio nos mesmos tonéis durante 3 a 4 anos, sem intervenção. Após o engarrafamento, estagia ainda nas caves do Mouchão por mais 4 anos antes de ser lançado.

VITICULTURA

A gestão cuidada da vinha é essencial para garantir fruta de qualidade e preservar o ecossistema, incluindo as abelhas. As parcelas e castas são vindimadas separadamente.

As castas Alicante Bouschet e Trincadeira provêm de vinhas velhas da Vinha dos Carrapetos, com cerca de 29 anos, em solos de aluvião bem drenados. Desde 2010, os rendimentos médios são de cerca de 4 t/ha, garantindo elevada concentração.

Uma segunda origem de Alicante Bouschet, mais madura e intensa, provém da Vinha da Dourada, com solos mediterrânicos argilo-calcários e cerca de 20 anos de idade.

GASTRONOMIA

Ideal para acompanhar carnes grelhadas ou pratos de caça.