Desengace total das uvas, que são prensadas aproveitando-se unicamente o cœur de cuvée
(parte mais nobre do mosto). Segue-se uma decantação estática a frio durante 24 horas, após as
quais o mosto é separado das borras. inicia-se a fermentação a temperatura controlada, a
14 ºC. Após o fim da fermentação alcoólica o vinho estagia sobre as borras finas, durante
2 meses. o método utilizado na preparação do espumante é o Método clássico, com a segunda
fermentação em garrafa. após preparação do vinho base é adicionado licor de tiragem e de
seguida procede-se ao engarrafamento. a espumantização ou segunda fermentação decorre
a 12 ºc em cave. Segue-se o estágio que leva o tempo necessário para atingir o nível de
qualidade pretendido. antes da sua comercialização procede-se à remuagem e dégorgement,
terminando o processo sem adição de qualquer açúcar sendo este um Brut nature.

Exibe uma bonita tonalidade, salmão pálida, com bolhas muito finas que
conferem um brilho refinado e elegante.
No aroma, destaca-se pela complexidade e intensidade, revelando notas de
fruta vermelha fresca combinadas com toques florais, enriquecido com nuances de panificação
devido à autólise das leveduras.

O paladar é elegante e volumoso, com mousse intensa e crocante. na boca,
é cremoso e envolvente, com uma acidez perfeitamente equilibrada, que resulta em um final
prolongado e vivo.

O caráter sofisticado deste rosé confere-lhe enorme versatilidade gastronómica,
mostrando grande afinidade com pratos de peixe cru mais intensos, como carpaccio de atum
realçado com pimenta rosa. a sua estrutura permite acompanhar carnes de aves com elegância,
como magret de pato grelhado servido com redução de framboesas. é igualmente um espumante
que realça o frescor de preparações de peixe gordo, como um tártaro de salmão com alcaparras, ao
mesmo tempo que surpreende em pratos de polvo, particularmente quando grelhado.